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샐러드에 두를 오일 하나 사려다가 ‘엑스트라버진’이 뭐가 다른 건지부터 막히잖아요.
그래서 페페브루노 엑스트라 버진 올리브 오일 1L 상세를 끝까지 내려봤는데, 라벨에 산도 0.26%가 적혀 있더라고요.

결론부터 말하면 산도는 자랑할 만한 숫자가 맞습니다.
대신 영양표에 붙은 87%를 보고 놀라실 텐데, 그건 100ml를 한 번에 먹었을 때 얘기예요.

페페브루노 올리브오일 가격과 표기

가격	12,500원 (판매자 표기 정가 35,000원 · 64% 할인)
용량	1L 유리병 · 총 8,300kcal
100ml당	1,250원
식품유형	올리브유(압착 올리브유)
원재료명	올리브유 100%
원산지	이탈리아 · 제조원 BASSO FEDELE & FIGLI S.R.L.
리뷰	3,077개 · 평점 4.8

산도 0.26%가 무슨 뜻이냐면

여기서 산도는 기름이 얼마나 상했는지를 재는 값이에요. 유리지방산이 얼마나 떨어져 나왔는지를 %로 적습니다.
혀로 느끼는 신맛과는 상관없는 값이고, 낮을수록 갓 짠 상태에 가깝습니다.

엑스트라버진이라는 이름을 붙이려면 0.8% 이하여야 합니다. 그러니까 0.8%짜리도, 0.26%짜리도 다 같은 ‘엑스트라버진’이에요.
이 제품은 그 선의 3분의 1쯤에 있는 겁니다. 12,500원짜리에서 보기 쉬운 숫자는 아니에요.

후기에도 이 숫자 얘기가 나와요. 다만 3,077개 중 상세에 펼쳐지는 건 3개뿐입니다.
그 셋 중 하나가 “산도 0.2%에 이 가격이라니.. 딜 뜨길 기다렸다가 얼른 샀어요”, “매콤하고 알싸하니 굿굿”이었어요. 커뮤니티 쪽도 ‘페페브루노’로 찾아봤는데 정리된 핫딜 후기 글은 못 찾았습니다. 표본은 이게 전부예요.

영양표 87%는 어느 양 기준일까

한글표시사항 밑 영양정보를 보면 포화지방 13g, 1일 기준치의 87%가 눈에 확 들어와요.
그런데 그 표 오른쪽 위에 “100ml 당 830kcal”이라고 작게 적혀 있습니다.

샐러드에 두르는 건 보통 한 큰술, 15ml예요.
그 비율로 계산하면 125kcal에 포화지방 2g 정도, 1일 기준치로는 13%쯤 됩니다.

액상 기름은 100ml 기준으로 적는 게 흔해서 표기가 잘못된 건 아니에요.
그래도 한 병이 8,300kcal입니다. 한 큰술씩 66번이면 그걸 다 먹는 거예요.

그리고 상세 중간에 하버드 연구를 인용한 문단이 하나 들어 있어요.
이 제품은 건강기능식품 인증을 받은 게 아니라 일반 식품입니다. 그 문단은 판매자가 가져다 붙인 거고, 이 병을 시험한 결과가 아니에요.

이건 알고 사세요 — 소비기한이 상세에 없어요

소비기한이 “제품 뒷면의 표시일까지”로만 적혀 있어요. 상세로는 날짜를 알 수 없고, 병을 받아서 뒷면을 봐야 합니다.
1L를 한 큰술씩 쓰면 66번이라 오래 두고 쓰게 되니까, 받자마자 그 날짜부터 확인해두시는 게 좋아요.

여기서 앞의 산도와 이어집니다. 0.26%는 병에 담을 때 잰 값이에요.
개봉하고 마개를 여닫는 동안 조금씩 올라가니까, 낮은 산도를 보고 산 거라면 1L를 1년 두고 쓰는 건 그 장점을 버리는 셈입니다. 두 명이 샐러드에만 쓰면 66번은 반년이 넘어요.

그리고 표시사항에 “이 제품은 땅콩, 대두를 사용한 제품과 같은 제조시설에서 제조하고 있습니다”가 있습니다.
원재료는 올리브유 100%지만 교차 오염 가능성 표기가 붙어 있는 거예요. 땅콩 알레르기가 있는 집이면 이 줄을 보고 정하셔야 합니다.

병 라벨에는 “원산지: 이탈리아(OEM)”이 붙어 있어요.
위 표의 제조원이 이탈리아 업체고, 페페브루노는 직접 짜는 게 아니라 거기에 맡겨 자기 라벨을 붙인 겁니다.

겨울에 굳는 건 판매자도 미리 적어놨어요

겨울에 하얗게 굳거나 동그란 결정이 생기는 건 물리적 변화고, 따뜻한 데 두면 녹는다고 적혀 있어요.
급하면 비닐에 넣어 따뜻한 물에 담그라고까지 써뒀습니다.

보관은 직사광선 없는 서늘한 실온을 권해요.
냉장하면 굳어서 쓰기 번거로워지니까요.
개봉 뒤에는 마개를 잘 닫아 산소를 덜 만나게 하라고 돼 있고요.

FAQ에 이런 것도 있습니다. “이전과 맛이 달라진 것 같아요”에 대해 생과육 원물을 쓰기 때문에 재배 기후에 따라 생산시기마다 약간의 맛 차이가 있을 수 있다고 적어놨어요.
재구매했는데 예전 맛이 아니라는 후기가 나올 수 있다는 뜻이에요.

올리브오일 갈래에서 이건 어디쯤인가

식품유형이 “올리브유(압착 올리브유)”로 적혀 있어요.
짜낸 기름을 그대로 쓴 쪽입니다.

그래서 생으로 쓸 때 값어치가 나옵니다. 샐러드, 빵 찍어 먹기, 다 된 파스타에 마지막에 두르기.
엑스트라버진은 발연점이 190도 안팎으로 알려져 있어요(상세에는 없는 값입니다). 센 불에 오래 가열하면 향부터 날아갑니다.

튀김이나 센 불 볶음이 주 용도면 ‘정제 올리브유’나 ‘혼합 올리브유’로 적힌 갈래를 보셔야 해요. 같은 코너에 나란히 있지만 식품유형 칸이 다릅니다.
부침용 대용량이 필요한 거면 카놀라유나 해바라기유 쪽이 값도 훨씬 쌉니다.

이런 분이면 맞아요

샐러드나 빵에 생으로 두르는 게 주 용도고, 산도 표기를 보고 고르고 싶은 분이면 이 값에 0.26%는 괜찮은 자리예요.
리뷰 3,077개에 평점 4.8이면 들기름처럼 보관이 까다로운 기름보다는 마음 편한 편이고요.

반대로 튀김용 기름을 찾으시면 여기가 아니에요. 1L를 부침에 쓰기 시작하면 두 달이면 끝납니다.
맛 편차를 못 견디는 분도 고민해보셔야 해요. 판매자가 생산시기마다 맛이 다를 수 있다고 먼저 적어놨으니까요.

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